Pata negra is de veelgebruikte naam voor de Spaanse Iberico Ham. Het wordt over het algemeen gezien als de beste ham ter wereld. De ham is afkomstig van scharrelvarkens die voor een groot deel van het jaar met gras, gerst en tarwe worden gevoerd, maar in de herfst worden de varkens met eikeltjes gevoerd wat de ham zijn typische smaak geeft. Na de slacht wordt de ham in een bad met zeezout gelegd waarna hij in speciale ruimte wordt gedroogd. Dit droogproces zal ongeveer zeven tot acht maanden in beslag nemen. Hierna moet de poot en minimaal veertien maanden rijpen. Hoe langer de ham rijpt hoe lekkerder hij is. Hier zal de prijs ook echter naar zijn.
In veel tentjes in het toeristische deel van Barcelona wordt Pata negra of Iberico ham aangeboden voor spotprijzen. Ga er in deze gevallen maar vanuit dat je hier niet het echte product krijgt voorgeschoteld. Betaal je minder dan twintig euro voor enkele plakken ham, dan kun je er vanuit gaan dat je genept wordt. Deze ham zal zeker niet vies zijn maar heeft niets met Pata negra te maken.
