Chocolatiers heb je overal in Vlaanderen. Maar de chocolatier in het Paleis op de Meir is toch wel een van de meest bijzondere chocolatiers van de wereld. De winkel is van chocolatier Dominique Persoone. Hij is een van de drie chocolatiers die worden vernoemd in de Michelin gids en als je zijn producten proeft dan snap je dit ook meteen. Dominique Persoone is geen gewone chocolatier, maar noemt zichzelf ook wel shock-olatier. Hij werkt met bijzondere combinaties, is niet bang te experimenteren en durft gewaagde smaakcombinaties aan te gaan. Zo maakte hij voor het verjaardagsfeestje van een van de Rolling Stones een chocolate shooter. Een klein apparaatje waar je een mengeling van cacao, gember en munt je neus in kunt schieten (letterlijk) om zo een ongekende chocolade sensatie te krijgen. Dominique Persoon werkt regelmatig samen met sterren chefs als Fèran Adria en Sergio Herman en ook de Chef van het Deense Noma stuurde zijn patissier bij Dominique Persoone in de leer. De smaken zijn dan ook echt bijzonder. Bijvoorbeeld een bonbon geïnspireerd op de Bollywood films met witte chocolade gecombineerd met kerrie en saffraan. Of een Coca-Cola bonbon die net als de frisdrank ook echt knettert in je mond. Bonbons met hete pepers, wasabi of lavendel. De smaken zijn bijzonder origineel en lekker. De winkel in Antwerpen is alleen al vanwege het prachtige pand een bezoekje waard. De winkel is gelegen in het oude stadspaleis van Napoleon. In de winkel staat een chocolade buste van de generaal en er is een bonbon te verkrijgen in de vorm van zijn hoofddeksel. Achter in de zaak kun je een kijkje nemen in de chocolade keuken. Hier worden ter plekken een aantal heerlijke bonbons gemaakt. Dominique kreeg het bonbon maken met de paplepel ingegeven. Hij werd geboren in de stad met de meeste chocolatiers op de vierkante meter namelijk Brugge. Hier kun je zijn andere winkel terug vinden.
