Van alle mosterdsoorten is de Dijonmosterd waarschijnlijk de allerbekendste. Deze mosterdsoort kenmerkt zich door zijn lichtgele kleur en zijn pittige scherpe smaak. In tegenstelling tot veel andere mosterdsoorten wordt er bij Dijonmosterd geen azijn aan de mosterd toegevoegd, maar het sap van onrijpe druiven. Dit zorgt voor de karakteristieke smaak van de mosterd. Dijonmosterd is geen beschermde benaming, wat betekent dat Dijonmosterd overal ter wereld gemaakt mag worden en nog steeds de naam Dijon mag dragen. Toch zijn er in Dijon verschillende winkels te vinden waar je lokaal geproduceerde mosterd kunt kopen.
Het bekendste mosterdmerk uit Dijon, Maille, heeft een winkel aan de Rue de la Liberté. Daar kun je ook verse mosterd van de tap laten vullen in een stenen pot.
