Pata negra is de veelgebruikte naam voor de Spaanse jamón ibérico. Het wordt over het algemeen gezien als de beste ham ter wereld. De ham is afkomstig van scharrelvarkens die voor een groot deel van het jaar met gras, gerst en tarwe worden gevoerd, maar in de herfst worden de varkens met eikeltjes gevoerd wat de ham zijn typische smaak geeft. Na de slacht wordt de ham in een bad met zeezout gelegd waarna hij in speciale ruimtes wordt gedroogd. Dit droogproces zal ongeveer zeven tot acht maanden in beslag nemen. Hierna moet de poot nog minimaal veertien maanden rijpen. Hoe langer de ham rijpt hoe lekkerder hij is. Dat zie je ook terug in de prijs.
In veel tentjes in het toeristische deel van Barcelona wordt Pata negra of Iberico ham aangeboden voor spotprijzen. Ga er in deze gevallen maar vanuit dat je hier niet het echte product krijgt voorgeschoteld. Bij een erg lage prijs gaat het meestal om een gewone serranoham. Die is zeker niet vies, maar het is geen pata negra.
