Het encierro of stierenrennen is een van de bekendste tradities in Spanje en waarom Pamplona bekend staat in de hele wereld. Het stierenrennen in Pamplona vindt plaats tijdens de San Fermínfeesten, die duren van 6 tot 14 juli; de rennen zelf zijn van 7 tot en met 14 juli. Dagelijks worden er op een vast parkoers, dat helemaal is afgezet, stieren losgelaten. Het gaat hier meestal om groepen die bestaan uit stieren en ossen (gecastreerde stieren) van 10 tot 12 beesten. De stieren jagen de menigte op, die gekleed zijn in witte pakken met rode sjaal. De stieren komen uiteindelijk aan in de stierenarena van Pamplona, waar ze later op de dag tijdens het stierengevecht worden gedood. Het was de schrijver Ernest Hemingway, die het stierenrennen in Pamplona noemde in zijn boek “The Sun Also Rises” en ervoor zorgde dat het beroemd werd in de hele wereld.
Er is nu veel kritiek op het stierenrennen in Pamplona. Het welzijn van de stieren is voor veel dierenrechtenorganisaties een reden om deze traditie af te schaffen. Voorlopig lijkt het stadsbestuur er niets voor te voelen om hier gehoor aan te geven.
