Een eenpansgerecht uit Spanje dat vrijwel iedereen kent is paella. Voor de gemiddelde Spaanse toerist is paella iets typisch Spaans. De oorsprong van het gerecht ligt echter in Valencia en inwoners van de stad zien paella dan ook als iets typisch Valenciaans. Als toerist kun je dan ook op heel veel verschillende plekken paella eten, waarbij er zoals overal wel duidelijk verschil zit in de kwaliteit. Als je paella gaat eten die onderdeel uitmaakt van een touristenmenu dan moet je je afvragen of je echt de beste kwaliteit paella krijgt. Wil je genieten van een goede paella dan kun je de toeristische gebieden in Valencia beter uit lopen en ergens gaan zitten waar de locals eten.
Paella kent meerdere varianten. Dat komt omdat het eigenlijk niet de naam van één gerecht is, maar de benaming voor verschillende gerechten die in een paellapan gemaakt worden. De bij ons meest bekende paella is het gerecht met rijst en groenten, waar vis, schaaldieren en/of vlees aan toegevoegd zijn. De typisch gele kleur van dit gerecht wordt veroorzaakt door het ingrediënt saffraan. Paella is niet per definitie geel. Er bestaat ook zwarte paella, waarbij er inkt van kleine pijlinktvissen gebruikt wordt om de rijst zwart te kleuren.
