De Tette delle Monache zijn een traditioneel gebakje uit Altamura. Het zijn luchtige, koepelvormige cakejes van pan di Spagna met boven op een klein puntje, waardoor ze hun opvallende naam hebben gekregen. Binnenin zitten ze meestal gevuld met crème (vaak chantilly of banketbakkersroom) en aan de buitenkant worden ze afgewerkt met poedersuiker. Volgens lokale overlevering zouden clarissen uit het klooster van Santa Chiara dit gebak al eeuwen geleden hebben gemaakt, al is de precieze oorsprong niet helemaal zeker. In andere plaatsen kom je vergelijkbare zoetigheden tegen onder namen als sospiri of sise; die kunnen qua afwerking verschillen. Het lekkerst zijn ze vers: koop ze bij voorkeur ’s ochtends en eet ze dezelfde dag.
