Net als in de meeste plaatsen in Italië kom je ook in Pisa overal ijssalons tegen. Bij het merendeel van deze ijssalons wordt iedere dag vers ijs gedraaid, terwijl andere fabrieksijs verkopen. Het lekkerste ijs is natuurlijk vers gemaakt ijs. De prijs van dit ijs ligt vaak iets hoger dan van het fabrieksijs. Leuk zijn de ijskarren die je op meerdere plaatsen in de stad tegenkomt. Nadeel hiervan is wel dat ze vaak minder keus hebben dan de gewone ijssalons.
Een handige tip om vers ijs te herkennen: kijk naar de kleuren. Pistache-ijs dat felgroen is, bevat vaak kleurstoffen, terwijl echt pistache-ijs eerder grijsgroen tot bruinachtig is. Ook ijs dat in hoge bergen boven de bakken uitsteekt, is meestal niet ambachtelijk gemaakt.
