Als je in Florence bent moet je dit gerecht zeker proberen. Steak Fiorentine is een t-bone steak van ongeveer 1 kg. Hij wordt ook verkocht met een kiloprijs in de restaurants. In een goed restaurant krijg je het vlees vooraf te zien. De chefkok komt vooraf aan je tafel met de rauwe t-bone. Zo kun je zien of hij groot genoeg is en de kwaliteit met eigen ogen controleren. De t-bone wordt op een hoog vuur snel dichtgeschroeid en krijgt daardoor een heerlijke knapperige buitenkant en een mooie medium gare binnenkant. Ook na de bereiding komt de chef weer de t-bone bij je aan tafel aansnijden. De t-bone wordt op smaak gebracht met peper, zout en olijfolie. Meer smaak heeft de t-bone ook niet nodig. Dit superieure stukje vlees van Chianina of Maremmana koeien heeft van zichzelf zoveel smaak dat veel opsmuk niet nodig is.
