Een van de lokale specialiteiten uit de Milanese keuken is Risotto alla Milanese. Dit rijstgerecht kenmerkt zich door de felle gele kleur die het resultaat is van het gebruik van pure saffraan in het gerecht. De risotto wordt gemaakt met bouillon, ui, witte wijn, beenmerg, reuzel, kaas en saffraan. In plaats van reuzel gebruikt men ook wel boter. De recepten die je op internet vindt zijn vaak uitgebreid met extra ingrediënten zoals courgette, groene asperges of tomaat. Als je in Milaan bent dan moet je eigenlijk een keer Risotto alla Milanese proberen. Een plek die we daarvoor aan durven te raden is restaurant Maio op de zevende verdieping van warenhuis La Rinscente.
